ミシュランガイドは世界で最も有名なグルメガイドでです。いろいろな美食ガイドブックがありますが、知名度でナンバーワンでしょう。フランスの卓越いている美食文化に支えられており、100年以上の歴史を誇っているガイドブックです。三つ星と評価されるとおいしいと評判の飲食店として評価されたことになるので、世界中のシェフは三ツ星を得ることに憧れを抱いています。シェフにとっては大きな栄誉になり、星の評価を維持することによって多くのクライアントを集客することにも繋げることが可能です。調査が匿名で行われていて、一般客と同じく予約し食事して、料金を支払う流れです。
調査員はミシュランタイヤの正社員で、外国の調査員がやってきたり日本人の調査員もいます。世界統一の評価基準において調査したり評価できるよう、フランスでトレーニングを受けています。星の基準は料理だけで、素材の質や技術の高さ・味付けの完成度などをチェックされたり、独創性やコストパフォーマンスなどもチェック項目です。常に安定した料理で全体の一貫性も問われるでしょう。
一つ星の場合はそのカテゴリーにおいて特に美味しい料理という意味があり、二つ星の場合は遠回りしてでも行ってみる価値がある料理です。三つ星はそのために旅行してもよい価値がある卓越した料理になります。